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Bebek Betutu

Ingrédient pour 4 personnes :

  • - 50g de pâte de crevette
  • - 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • - Un morceau de racine de curcuma (5 cm environ)
  • - Un morceau de racine de gingembre (5 cm)
  • - 4 gousses d’ail
  • - 3 grosses échalotes
  • - Un petit morceau de galanga
  • - 2 piments rouges et 3 piments verts
  • - Poivre

Préparation :

Hachez et écrasez au mortier ces différents éléments. Vider le canard e placez-le sur une feuille de palmier. Mettre la farce sur le canard, saler et ajouter un verre d’eau et un verre d’huile de noix de coco. Ficelez l’ensemble et posez-le sur une écorce de noix de coco. Il doit cuire dans un feu très doux, à l’étouffée au milieu d’un tas de son, pendant 12 heures. Si vous habitez en appartement, il sera sans doute plus simple de farcir le canard et de le cuire dans une cocotte fermée, au four (à 200°C), pendant une heure. Ce plat raffiné balinais est généralement dégusté les jours de fête. Si vous souhaitez partager un déjeuner chez les Toraja sur l’île voisine Sulawesi attendez-vous plutôt à manger de la viande de buffle ou de porc, enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à l’étouffée pendant de longues heures dans un tronc de bambou. Là encore, difficile de reproduire exactement la recette…Mieux vaut faire le déplacement.