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Eggs hoppers

Ingrédient pour 6 personnes :

  • - 500g de farine de riz
  • - 60cl de lait de coco
  • - 2 cuillères à soupe de sucre
  • - Une cuillère à café de levure
  • - Une pincée de sel et de poivre

Préparation :

Mélanger, dans un grand récipient, la levure avec une cuillère à soupe d’eau chaude. Ajouter le sucre en tournant bien, puis la farine et le sel. Ajouter ensuite le lait de coco et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux. Laisser reposer plusieurs heures voire une nuit. Le lendemain matin, ajouter un peu de lait de coco, si la pâte vous semble trop épaisse. Puis, faites sauter les crêpes ! Pardon, les hoppers ! Pour cela, répartissez la pâte sur les bords de la poêle à hoppers (incurvée et avec deux anses, une sorte de petit wok) dans laquelle vous avez précédemment mis un peu d’huile. Ensuite, cassez un œuf au milieu de la poêle, juste après avoir mis la pâte, couvrez et faites cuire environ trois minutes. Les bords de la crêpe doivent être croustillants et légèrement brunis, le centre, plus épais, reste moelleux. Salez et poivrez.